مفتقة.....

مفتقة

الكمية تكفي: 12 ـ 15

مدة التحضير: 1 ساعة

مدة الطهي: 3 ساعات

الطريقة المقادير

المقادير

1000 غرام أو 1 كيلو أرز مصري.

2 كيلو سكر.

200 غرام من الصنوبر.

1000 غرام أو 1 كيلو طحينة.

10 أكواب ماء.

1/ كوب قرقم أو عقدة صفراء.

الطريقة

ينقى الرز ويغسل وينقع في الماء لمدة ساعة على الأقل.

ـ يغسل الصنوبر وينقع في الماء لمدة ساعة أيضاً.

ـ يغسل الأرز من ماء النقع ويوضع في طنجرة الضغط، يضاف إليه الماء والقرقم، ويرفع على نار قوية. وعندما تبدأ طنجرة الضغط بالصفير يترك نصف ساعة على نار هادئة.

ـ بعد أن تبرد قليلاً طنجرة الضغط تفتح ويضاف السكر والطحينة إلى مزيج الأرز ويحرك الخليط جيداً.

ـ توضع طنجرة الضغط من جديد على النار قوية وتترك حتى يغلي المزيج من جديد. بعدها تغلق الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة ساعتين.

ـ تفتح الطنجرة بعد أن تبرد ويبدأ بتحريك الخليط من جديد على نار متوسطة بملعقة خشبية مدة نصف ساعة على الأقل.

ـ عندما يطفو زيت الطحينة على سطح (وجه) الخليط ترفع الطنجرة على النار ويضاف إليها الصنوبر المغسول والمصفى.

ـ تسكب المفتقة بصحون التقديم ويملس وجهها جيداً بالملعقة الخشبية وتترك حتى تبرد.

ـ يزين وجه طبق المفتقة بالصنوبر المتبقى وتقدم باردة.