معمول المد

ha (52)

معمول المد

الكمية تكفي: 8 ـ 10

مدة التحضير: 1 ساعة و25 دقيقة

مدة الطهي: 30 دقيقة

الطريقة المقادير

المقادير

مقادير العجينة:

1/2 كلغ أو 500 غرام من السميد الخشن الأصفر.

1/2 كلغ من الدقيق الفرخة أو السميد الناعم.

3/4،1 كوب أو 450 غرام من السمن أو الزبدة.

1/2 ملعقة طعام من الخميرة.

1/4 ملعقة طعام من المحلب.

3/4 كوب من السكر البودرة.

1/4 كوب من الحليب البودرة.

1 كوب واحد من الماء.

1/2 نصف ملعقة شاي من الكربونات.

1 صينية فرن قطرها 35 سنتم.

مقادير الحشوة:

1/2 كغ أو 500 غرام من الفستق أو الجوز أو اللوز.

1 كوب واحد من السكر.

1/4 ربع كوب من ماء الورد لحشوة الفستق أما ربع كوب ماء الزهر لحشوة اللوز أو الجوز.

1/3 ثلاث أرباع الكوب من القطر الجامد.

الطريقة

تحضير العجينة:

ـ ينخل السميد والطحين الفرخة في وعاء للخلط.

ـ يخلط السميد والطحين الفرخة مع السمن أو الزبدة والخميرة والمحلب والسكر والحليب.

ـ يضاف الماء إلى الخليط ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة.

ـ تترك العجينة على حدى لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى ترتاح جيداً.

تحضير الحشوة:

ـ يفرم الفستق فرماً ناعماً (يمكن الإستعاضة بالجوز أو اللوز حسب الرغبة) ويضاف إليه السكر وماء الورد.

ـ تدعك العجينة من جديد وتقسم إلى قسمين.

ـ يمد القسم الأول من العجين في الصينية المعدة للفرن وتملس جيداً براحة كف اليد.

ـ يفرش الفستق فوق سطح العجينة في الصينية.

ـ يرق القسم الباقي من العجينة على ورق نايلون كبير ثم يقلب فوق الصينية.

ـ يزال العجين الزائد عن أطراف الصينية ثم يقطع العجين بواسطة أداة خاصة بالتزيين.

ـ تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة 180° درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح المعمول ذهبياً.

ـ ارفعي الصينية من الفرن، وعندما تبرد يقطع المعمول بشكل مربعات أو مثلثات حسب الرغبة ويصف في طبق التقديم.